DESCRIPCIÓN:
El presente curso está dedicado a todo alumno que desee aprender cocina, ya sea que tenga conocimientos del rubro o no.
En dicho curso el alumno/a podrá aprender desde como trabajar en cocina, la utilización correcta de los implementos y/o utensillos, la jerarquía de un equipo de cocina, la manipulación y la buena utilización de la materia prima, sus cocciones respectivas y sus conservaciones.
Esta formación es amplia en la práctica de la gastronomía, ya que en el podrás aprender desde un corte de vegetal, a la manipulación de todo tipo de proteínas (carne vacuna, aves, cerdo, carne de
caza, pescados, mariscos), pasando por el mundo de las masas de una panadería y terminando con los conocimientos de la más exquisita pastelería.
OBJETIVOS
- Mejorar la calidad de la formación de cocineros y/o auxiliares a fin de optimizar el desarrollo de la labor en diferentes áreas de la gastronomía.
- Ampliar el conocimiento del manejo de utensillos y materias primas para el desarrollo de infinidades de recetas.
- Aportar herramientas teóricas y prácticas para enfrentar las dificultades que se presentan en su entorno laboral.
- Destacar la importancia que tiene el trabajo del gastronómico para mejorar la labor en la demanda del mercado.
PROGRAMA:
MÓDULO 1:
- La historia de la cocina, manejo del cuchillo, los cortes de vegetales. Limpieza y conservación, mise en place, el manejo higiénico de los alimentos.
- Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y puestos de cocina.
- Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
- Los materiales de cocina, hongos y setas.
MÓDULO 2:
- El huevo, su morfología, métodos de cocción, manejo sanitario.
- Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
- Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
- Legumbres.
- Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
- Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación, puntos de cocción.
MÓDULO 3:
- Tipos de arroces, sus derivados, métodos de preparación, pseudocereales.
- Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas, tratamientos culinarios correctos.
- Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
- Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
- Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas de presentación y cocciones.
- Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
- Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.
MODULO 4:
- Panes. Clasificación, técnicas de elaboración.
- Masas laminadas.
- Masa brise y tortillas.
- Masas brioche y baba.
- Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
- Masas laminadas. métodos de elaboración. Masa philo.
- Panadería para celiacos.
MÓDULO 5:
- Masas quebradas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
- Masas batidas livianas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
- Masas batidas pesadas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
- Gelatina. Tipos, modo de uso en la pastelería.
- Pâte à choux. Origen. Materia prima y sus efectos. Su conservación.
- Cremas y merengues.
- Brownies y muffins.
- El chocolate historia. Elaboración. Tipos de chocolates. Templado.
- Cremas de cocción calientes. métodos de elaboración.
- Cremas frías y moldeadas. Aparato bomba. Los parfait. Almibares.
- Pastelería inglesa.
- Mousses.
DURACIÓN:
Modalidad virtual en 5 módulos, en tus horarios disponibles.
- 100 % a distancia.
- Relación precio – calidad – duración ¡inigualable!.
- Las opiniones de los egresados respaldan nuestra calidad educativa.
- Atención personalizada y rapidez en las respuestas.
- 300 hs. certificadas.
- Plataforma virtual interactiva, moderna y fácil de navegar.
- Soporte pedagógico.
- Inicio inmediato todo el año.
- Contenido actualizado y realizado por profesionales idóneos en cada área.
- Corta duración, intensivo con suficiente contenido de calidad de enseñanza.
- Sin requisitos, se puede capacitar cualquier persona sin limite de edad.
- No requiere estudios previos.
- Flexibilidad horaria de lunes a domingos podrás acceder al campus virtual.
- Podrás acceder desde cualquier dispositivo descargar el contenido sin necesidad permanente de internet.
- Examen final con nota automática al finalizar.